koreanyori.com(co.kr) 19. 홍합패주죽

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죽 편 19.홍 합 패 주 죽

재료

홍합(대) ▶2개

패주 ▶2개

참기름 ▶2작은술

쌀 ▶1컵

물 ▶6컵

소금 ▶1/2작은술

후춧가루 ▶약간

      술 마신 다음날, 속이 거북하다고 해서 아무것도 먹지 않으면 오히려 더 매스껍다. 국을 좋아하지 않는 사람이라면 해장 죽도 권
          할 만한 메뉴다. 야채 죽보다는 해산 물이 든 시원한 죽이 위장을 달래주는 데는 더 낫다. 해산물은 그 자체가 시원한 맛을 낼
          뿐더러 단백질과 무기질, 비타민이 풍부해서 숙취를 깨게 하는 데도 효과가 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 홍합
         홍합은 크고 신선한 것으로 구입하여 칼로 옆에 붙어 있는
         수염과 내장을 끊어내고 바닷물 정도(3%)의 소금물에 흔
         들어 씻어 건져서 물기를 뺀다. 손으로 떼면 살도 함께 떨
         어질 수 있으므로 반드시 칼로 뗀다.
    ▶ 패주
         패주는 신선하고 큰 것으로 구입하여 너덜너덜하면서 질긴
         겉 껍질을 말끔히 벗겨내고 심심한 소금물에 씻어서 물기
         를 뺀다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 패주와 홍합을 잘게 썰어서 곱게 다진다. 살이 튀
          어나가지 않도록 잘 모아가며 다진다.
      ▶ 냄비에 분량의 참기름을 두르고 뜨거워지면 다진 홍합과
          패주를 넣어 볶는다.
      ▶ 홍합과 패주가 익으면서 물이 나와 자작해지면 물 6컵을
          부어 끓인다.
      ▶ 불린 쌀도 함께 넣어 잠시 뚜껑을 덮고 끓이다가 끓어 오
          르기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 30분쯤 끓인다. 위
          에 뜨는 거품은 걷어내야 죽이 깔끔하다.
      ▶ 한참 끓여서 물이 줄어들고 걸쭉해지면 분량의 소금과 후
          춧가루로 간한다. 홍합과 패주는 그 자체에 소금기가 있으
          므로 다른 죽보다 싱겁게 간해야 한다.
      ▶ 요리가 끝나면 그릇에 담아서 상에 낸다.

홍 합 패 주 죽


홍합 손질하기	패주 손질하기


홍합, 패주 다지기	홍합, 패주 볶기


물 붓기	쌀 넣기

간하기